Τρία βασικά θέματα κυριαρχούν στις 42 σελίδες των αφηγηματικών εγγραφών του ημερολογίου του Pappas: η νοσταλγία και η μεγάλη απόσταση από τους αγαπημένους του, το φαγητό και ο καιρός. Συνολικά, και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, οι κρατούμενοι είχαν μόνιμη νοσταλγία για το σπίτι τους, κυρίως πεινούσαν και υπέφεραν από το δριμύ ψύχος που άρχιζε στις αρχές του φθινοπώρου. Ενώ καθ' όλη τη διάρκεια της αφήγησής του η ευθυκρισία, η επινοητικότητα και η ανθεκτικότητα του Pappas περισσεύουν, υπάρχουν δικαιολογημένα στιγμές όπου εκφράζει τη θλιβερή, σκληρή πραγματικότητα της κατάστασής του και θρηνεί για τη μοίρα του. Στις 28 Αυγούστου, μια εβδομάδα μετά την πρώτη του καταχώρηση, εκφράζει δυστυχισμένος ότι «[μοιάζει] με βροχή... σε κάνει να αισθάνεσαι μελαγχολικός- εδώ είμαστε σε αυτό το εγκαταλελειμμένο μέρος και οι αγαπημένοι μας είναι μακριά- έτσι δεν μπορείς να μην αισθάνεσαι μελαγχολικός- η υπομονή είναι η μεγαλύτερη εμμονή τώρα...» Έμαθε γρήγορα τη δυσάρεστη πραγματικότητα της ζωής των κρατουμένων, ιδίως όσον αφορά το φαγητό. Ενώ φαίνεται ότι, σε γενικές γραμμές, οι φρουροί στο Stalag Luft III συμπεριφέρονταν σχετικά ανθρώπινα στους κρατούμενους, το μερίδιο φαγητού ήταν πενιχρό και άνοστο. Τα πακέτα του Ερυθρού Σταυρού ήταν ιδιαίτερα πολύτιμα. Ο Pappas παρατήρησε αρχικά ότι ορισμένοι κρατούμενοι φύλαγαν λίγο από το φαγητό τους, ειδικά κάποια πιο νόστιμα είδη, για ειδικές περιστάσεις. Ωστόσο, στο τέλος οι Γερμανοί άρχισαν να αρπάζουν τα περισσεύματα. Στις 22 Νοεμβρίου, ο Pappas έγραψε με πικρία ότι: «Είχαμε ένα μεγάλο πρωινό-πουτίγκα ψωμιού-μακαρόνια και ψωμί-όλοι τρώνε-καταστρέφουν όλο το φαγητό μέχρι την Παρασκευή-οι Γερμανοί θα κατασχέσουν όλα τα επιπλέον τρόφιμα το Σάββατο-το χριστουγεννιάτικο φαγητό μας πήγε στην κόλαση-όλη αυτή η αποταμίευση για το τίποτα-θα παίρνουμε μερίδες καθημερινά και πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά αλλιώς χάνουμε τα περισσεύματα».  Εκτός από τη μακροσκελή και γλαφυρή περιγραφή της καθημερινής ζωής στο στρατόπεδο, το ημερολόγιο του Παππά περιέχει επίσης 44 σελίδες με διάφορο υλικό που είναι διασκεδαστικό, κατατοπιστικό και φιλοσοφικό. Στην πρώτη κιόλας σελίδα που ακολουθεί την τελευταία χρονολογημένη ημερολογιακή του καταχώρηση, έγραψε μια ωδή στους τρεις συντρόφους του που σκοτώθηκαν στην έκρηξη του αεροσκάφους του. Με τίτλο «Στα μέλη του καλύτερου πληρώματος», απέτινε φόρο τιμής στην αφοσίωση και τη θυσία τους. Ήταν ταλαντούχος και σχολαστικός καλλιτέχνης- υπάρχουν μερικά σκίτσα που συναγωνίζονται εκείνα που εμφανίζονταν σε περιοδικά της εποχής, όπως το New Yorker ή το Saturday Evening Post. Περιλαμβάνουν ένα με έπιπλα, ένα άλλο με χαρακτήρες κινουμένων σχεδίων της Disney και ένα άλλο, με τετράφυλλα τριφύλλια γύρω του, με τα σταυρωμένα, καλοσχηματισμένα πόδια μιας γυναίκας - αναμφίβολα της Ella. Ο Pappas ζωγράφισε επίσης ένα με έναν αεροπόρο, προφανώς τον ίδιο, που πέφτει από ένα φλεγόμενο αεροσκάφος. Έχει την ένδειξη «Βερολίνο, 6 Αυγούστου 1944». Οι καταχωρήσεις περιλαμβάνουν επίσης ποιήματα κρατουμένων, τα οποία τιτλοφορεί ως «Ποιήματα γραμμένα από Kriegies», καθώς και πολλές σελίδες με διευθύνσεις και υπογραφές συγκρατουμένων του. Χρησιμοποιώντας και πάλι τις ικανότητές του στη ζωγραφική, σχεδίασε με μολύβι μερικές σελίδες με κενές στρατιωτικές ταυτότητες, όπου οι συνάδελφοί του αιχμάλωτοι πολέμου θα μπορούσαν στη συνέχεια να εισάγουν τα προσωπικά τους στοιχεία και τις διευθύνσεις τους, για την υστεροφημία. Σαφώς εκτιμούσε τη συντροφικότητα των συναδέλφων του αιχμαλώτων- το ημερολόγιο έχει επίσης δύο σελίδες για τις υπογραφές των συναδέλφων αιχμαλώτων πολέμου, ακριβώς όπως μια σχολική επετηρίδα. Τίμησε τους συναδέλφους του που επέζησαν από το πλήρωμα με μια σελίδα με τίτλο «Οι τυχεροί» για τους έξι από αυτούς που κατάφεραν να βγουν. Με κάποιο τρόπο απέκτησε χάρτες- στο πίσω μέρος του ημερολογίου υπάρχουν πέντε μικροί χάρτες της κεντρικής Ευρώπης. 

Συνεχώς πεινασμένος, ο Pappas αφιέρωσε το μεγαλύτερο μέρος των σκέψεών του στο φαγητό - και ήταν συγκεκριμένος γι' αυτό. Μια καταχώρηση δίνει τις «Εβδομαδιαίες γερμανικές μερίδες ανά άτομο, 6 Μαρτίου 1945», ενώ μια άλλη περιγράφει λεπτομερώς το περιεχόμενο ενός δέματος του Αμερικανικού Ερυθρού Σταυρού, «10 LBS-Net». Αφιέρωσε αρκετές σελίδες στα γεύματα που σκόπευε να απολαύσει όταν επέστρεφε στην πατρίδα. Μια μακροσκελής, αξιοσημείωτη καταχώρηση -συγκεκριμένα- είχε την ένδειξη «Τα γεύματά μου όταν γυρίσω σπίτι». Παρουσίαζε ένα ακριβές μενού για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, προσθέτοντας προσεκτικά ότι «Σε όλους τους Έλληνες αρέσει το ελαιόλαδο (παρθένο) που εισάγεται από την Ελλάδα" και ότι «Ελπίζω να φτάσω στο σπίτι για να τα απολαύσω όλα αυτά-καθώς το παραπάνω μενού θα καταναλωθεί την πρώτη ημέρα της άφιξης στην πατρίδα». Θέλοντας να διασφαλίσει ότι δεν υπάρχει καμία παρεξήγηση σχετικά με τις διατροφικές του προτιμήσεις, προσέφερε επίσης το «Δεύτερο» και το «Τρίτο αγαπημένο του γεύμα». Τέλος, αντανακλώντας για άλλη μια φορά τη στενή του σχέση με τους συναδέλφους του αιχμάλωτους πολέμου, συμπεριέλαβε μια σελίδα με συνταγές «Kriegie»-φυλακής, στις οποίες περιλαμβάνονταν λιχουδιές όπως Τάρτα δαμάσκηνο και Κριθαρόπιτα. Ο Pappas πέρασε μόνο πέντε μήνες στο Stalag Luft III. Έτσι, το δεύτερο μισό της ημερολογιακής του αφήγησης καλύπτει την περίοδο από την αναχώρησή του από το Sagan μέχρι την απελευθέρωσή του και την αναχώρησή του για την πατρίδα. Τον Ιανουάριο του 1945, η ρωσική προέλαση απειλούσε την ανατολική Γερμανία. Στις 27 Ιανουαρίου, οι κρατούμενοι έλαβαν εντολή για μετακίνηση, η οποία ξεκίνησε εκείνη την ημέρα. Ήταν μια άθλια εμπειρία. Κατά την έξοδο από το Stalag Luft III, οι κρατούμενοι βάδισαν 34 μίλια σε διάστημα άνω των πέντε ημερών, κατά τη διάρκεια των οποίων ο George παρουσίασε σοβαρή φουσκάλα και πρησμένα πόδια, καθώς και ένα διάστρεμμα στον αστράγαλο. Οι αιχμάλωτοι πολέμου έφτασαν σε έναν σιδηροδρομικό σταθμό και αργότερα επιβιβάστηκαν σε ένα τρένο. 

Το νέο στρατόπεδο στη Νυρεμβέργη ήταν θλιβερό και βρώμικο σε σύγκριση με τη σχετική άνεση του Stalag Luft III. Σε αυτό το σημείο του πολέμου, η γερμανική προσπάθεια είχε καταρρεύσει, οι πόροι ήταν περιορισμένοι και όλο και περισσότεροι αιχμάλωτοι πολέμου στριμώχνονταν στο στρατόπεδο του Pappas. Παραπονέθηκε για τον συνωστισμό, το λιγοστό φαγητό, την έλλειψη ζεστού νερού και ιατρικών προμηθειών και σημείωσε ότι «ζούμε σαν γουρούνια... τα πάντα είναι λιγοστά... Ο ΠΟΛΕΜΟΣ είναι κόλαση - η κόλαση δεν θα μπορούσε να είναι χειρότερη από αυτό». Ωστόσο, ενώ θρηνούσε για το μειωμένο βιοτικό επίπεδο και την καθημερινή δυστυχία, η έμφυτη αισιοδοξία του Παππά δεν μπορούσε να συγκρατηθεί. Καθώς περνούσαν οι εβδομάδες, σχολίαζε συχνά τους αυξανόμενους συμμαχικούς βομβαρδισμούς. Μέχρι τα μέσα Μαρτίου, οι καταχωρήσεις του έγιναν αισθητά πιο θετικές: Τα δέματα με τρόφιμα του Ερυθρού Σταυρού αυξάνονταν, ο καιρός βελτιωνόταν και οι κρατούμενοι αισθάνονταν ότι η κατάσταση άλλαζε αισθητά υπέρ τους. Στις 26 Μαρτίου, ένας εμφανώς ευδιάθετος Παππάς σημείωνε «...ο πόλεμος φαίνεται καλός, το φαγητό είναι δευτερεύον τώρα - άφθονο για να φάμε - κέικ και πίτες. Όλα φαίνονται καλά-ίσως να γυρίσουμε σύντομα σπίτι-σε 12 μέρες πολλά (sic) έχουν συμβεί-βομβαρδισμοί προς όλες τις πλευρές...». Στις 15 Απριλίου, οι Γερμανοί απομάκρυναν για άλλη μια φορά τους αιχμαλώτους για να απομακρυνθούν από την αδιάκοπη ρωσική προέλαση. Τελικά, μετά από πορεία 69 μιλίων σε 12 ημέρες, οι αιχμάλωτοι έφτασαν στο Moosburg. Ο Παππάς παρέμεινε αισιόδοξος, ακόμη και ενθουσιασμένος- προφανώς πίστευε ότι το τέλος της εφιαλτικής του ύπαρξης πλησίαζε. Την ημέρα που οι αιχμάλωτοι εγκατέλειψαν τη Νυρεμβέργη, έγραψε «...ο καιρός ήταν υπέροχος - τα δέματα του Ερυθρού Σταυρού εκδίδονται κάθε 2 ημέρες - οι πατάτες είναι άφθονες - αυγά, ψωμί και αλεύρι. Έφαγα το πρώτο μου κομμάτι ζαμπόν-έφαγα μέσα σε πιάτα, σε μια κουζίνα. Οι Γερμανοί ήταν πολύ καλοί μαζί μας...». Αργότερα, αφού βρισκόταν στο δρόμο για άλλη μια φορά για λίγες μέρες και σταμάτησε στο  Mulhausen, πρόσθεσε: «είχαμε όσες πατάτες μπορούσαμε να φάμε και γλυκά-είχα το πρώτο μου φρέσκο αυγό εκεί από τότε που καταρρίφθηκα». Στις 29 Απριλίου 1945, στο Moosburg της Γερμανίας, οι αμερικανικές δυνάμεις απελευθέρωσαν το στρατόπεδο του Pappas. Υπό τον τίτλο "Η μεγάλη μέρα", αναφώνησε: «Τι μέρα-Σήμερα είμαστε ελεύθεροι"-μια πολυαναμενόμενη λέξη-Σπίτι σύντομα...». Δεν χρειάστηκε να περιμένει πολύ. Ο Ελληνοαμερικανός πιλότος αναχώρησε για τη Γαλλία με ένα C-47 στις 9 Μαΐου. Στις 6 το απόγευμα της 19ης Μαΐου επιβιβάστηκε σε ένα μεταγωγικό με προορισμό τη Βοστώνη. Η τελευταία αφηγηματική του καταχώρηση έχει ημερομηνία 20 Μαΐου 1945. Αναμφισβήτητα, ο Pappas ποθούσε να επιστρέψει στην πατρίδα και στην αγαπημένη του Ella, και η ανυπομονησία και η πλήξη του πρέπει να ήταν συντριπτική- έγραψε λιτά: «Η θάλασσα είναι άγρια σήμερα-είμαι όλη μέρα στο κρεβάτι-έχω ένα μακρύ ταξίδι για την πατρίδα- 12 μέρες-μονότονο». Δέκα ημέρες αργότερα, η Ella έλαβε ένα μήνυμα από το Υπουργείο Πολέμου στις 30 Μαΐου, το οποίο την ενημέρωνε ότι «ο σύζυγός σας, Ανθυπολοχαγός (Ι) Pappas George J έφτασε στις Ηνωμένες Πολιτείες». Λίγο αργότερα ξαναβρέθηκαν μαζί.

Με την επιστροφή του στην πατρίδα, πήρε μία άδεια εξήντα ημερών, μετά την οποία υπέβαλε τις αναφορές του, και απολύθηκε την παραμονή των Χριστουγέννων, τον Δεκέμβριο του 1945. Ο George Pappas υπηρέτησε στον αμερικανικό στρατό για 58 μήνες, στο ευρωπαϊκό θέατρο επιχειρήσεων για δώδεκα μήνες, δέκα ως αιχμάλωτος πολέμου. Το ημερολόγιο που μας άφησε είναι μια εξαιρετική περιγραφή της ζωής του ως  αιχμαλώτου πολέμου των Γερμανών στη δίνη των τελευταίων μηνών του πολέμου. Είναι επίσης βαθιά φιλοσοφημένα και συναρπαστικά απομνημονεύματα ενός ευγενικού νέου ανθρώπου, του οποίου η ταπεινότητα, η ανθεκτικότητα, ο πατριωτισμός και η αγάπη για την οικογένεια κατά τη διάρκεια μιας περιόδου στερήσεων και κακουχιών αποτελεί έμπνευση για όλους μας.  Μετά τον πόλεμο, ο Ανθυπολοχαγός (Ι) Pappas επέστρεψε στην πατρίδα του και, όπως οι περισσότεροι της Μεγαλύτερης Γενιάς, μίλησε ελάχιστα είτε στην οικογένεια είτε στους φίλους του για τις πολεμικές του εμπειρίες, προτιμώντας να ξεκινήσει μια επιχείρηση και να μεγαλώσει 3 παιδιά με την αγαπημένη του Ella. Ήταν μανιώδης παίκτης του γκολφ και διαιτητής του μπέιζμπολ σε επίπεδο γυμνασίου και κολεγίου. Προβλήματα υγείας εμπόδισαν την επανένταξή του στην Αεροπορία για να συμμετάσχει στον πόλεμο της Κορέας. Πέθανε το 1978 μετά από σοβαρή ασθένεια. Η οικογένειά του τον θυμάται ως στρατιώτη και πατριώτη, διαχρονικά.